資深餐飲人如何快速進入餐飲O2O市場？專欄
川魚婆是一個擁有多年餐飲行業(yè)經驗老板開的新店，這是一個做了20多年餐飲的資深餐飲人自覺擁抱互聯網的嘗試！店面開張不久，眾多媒體就找到了川魚婆老板希望對這種全新的互聯網自助餐廳模式進行報導，因為這種全新模式本身就對消費者有著極強的吸引力。
川魚婆舒適整潔，處處彰顯出互聯網餐飲文化氛圍，食材新鮮健康，新鮮美味的魚兒，香甜可口的菜品，濃醇美味的湯類，滿足現代人渴望健康飲食、優(yōu)雅環(huán)境的要求。它歷經市場顧客考驗，通過“打造互聯網自助餐廳 顛覆傳統(tǒng)點餐模式 ”的經營理念來不斷完善和突破自己，讓川魚婆在眾多餐飲企業(yè)中脫穎而出、被消費者所青睞。
開業(yè)生意火爆 輕松聚集顧客
賽特店位置其實是比較尷尬的，很多年之前它非常很好，現在這位置不算特別好。這也是川魚婆老板有意選擇的。他希望通過更加深入地觀察，發(fā)現難點并找到解決問題的方法。第二家店會開在對外經貿大學，周邊以學生和年輕白領為主，目標客戶群精準性將會讓推廣應用簡單很多。
5月2日開業(yè)一周之內，互聯網自助餐廳會員儲值量突破一千，會員訂單量已經超過三千。特別值得注意的是，這些都不需要服務員引導，都是消費者在點餐時自動成為餐廳會員。現在很多餐飲同行都到川魚婆體驗學習，很多朋友都會到餐廳體驗并反饋意見，哪些地方比較優(yōu)秀，還有哪些地方需要調整優(yōu)化。甚至還有朋友跟他說未來如果川魚婆隔壁是哪家餐廳，哪家餐廳就會倒霉，因為效率和成本差距太大，其他餐廳根本無法和它較量。互聯網時代，餐飲業(yè)本質上是口碑經濟、粉絲經濟、社群經濟。原來餐廳重點是管內部、管產品。未來則是不斷開放，面向消費者增加互動性和用戶黏性。川魚婆將從經營產品重點轉向經營用戶，致力于把餐廳和消費者的情感鏈接做得更好，這便是活生生的社群經濟。
自助點餐結賬 隨時調整菜品
目前川魚婆產品已經實現套餐化簡便運作，其目標明確指向當回頭客不斷增加，服務量會不斷減少。餐廳服務人員以送餐和打掃為主，點餐結賬全部由消費者自助完成，這也是未來餐飲業(yè)理想狀態(tài)。去川魚婆體驗時，大家都覺得它的基礎非常好，店面互聯網元素正在不斷增加。餐廳WiFi 網速非常快，整個布局很完善。有一桌客人覺得魚好吃，加了十一盤。采訪時提到這一點，川魚婆老板笑得特別開心。接下來他打算舉辦吃魚比賽，看誰吃得更多。前幾名吃魚高手肯定可以免單，而且還會有獎品。
互聯網自助餐廳菜單可以隨時更新調整，這對于處于試營業(yè)階段的餐廳而言是非常好的。因為它試錯成本很低，銷量不好的菜品可以隨時撤下來。新品上線和推廣也變得輕松簡單，為了促銷紅包、優(yōu)惠券和送菜品都可以隨心所欲，這些都是傳統(tǒng)餐飲做不到的。通過互聯網自助餐廳可以隨時更新調整產品，以前的菜單一旦做出來就很難改變，現在則可以不斷尋找適合消費者的產品，通過點單率不斷優(yōu)化菜品結構。
閃吃到店就吃 高效提升翻臺率
現在有很多顧客反饋說這種自助化點餐、結賬的方式很好玩、很方便。川魚婆桌面上有明顯的“閃吃”標志，臺卡上清晰地寫著閃吃留位。閃吃這種到店就吃、吃完就走也帶來了許多真實價值，非常方便地解決了白領午餐難題，這也是川魚婆一個大亮點。他們已經為閃吃設置了專門服務的區(qū)域，未來這個區(qū)域會不斷擴大，這對于白領解決午餐是非常方便。
川魚婆閃吃是專門針對都市白領午時用餐提供的一項超值服務，讓消費者提前點餐、餐廳提前備餐，因此消費者到餐廳不等位、不點菜、不等菜、不埋單、到店就吃、吃完就閃。通過互聯網方式讓消費者先預定買單，到店之后，菜品就已經上桌。這種服務受到了店內白領消費者一致好評。閃吃客人到店就吃，吃完就走，能夠真正提升翻臺率。理想狀況就是像電影院一樣分場次。這些活動都可以在微信餐廳會員群里發(fā)，也可以設置相應的營銷活動擴大傳播力度。
眾多同行學習 享受無限紅利
目前很多餐飲同行會走進店面去體驗，他們學習、觀察、模式也會進一步推動餐飲行業(yè)信息化改革。這也就意味著川魚婆可以享受充分的紅利，進一步探索未來變革之道。第一家互聯網自助餐廳在消費者心智當中認知出來以后，在消費者群體中也擁有強大的自傳播能力。
現在餐飲人其實面臨著許多相似的問題，其實每個企業(yè)都知道自己的情況，川魚婆走在了時代前沿。川魚婆老板說他是先要達到此目的，然后才去尋找的合作伙伴。也只有這樣的方式，從商家自我意識里的覺醒才能實現成功轉型。川魚婆互聯網自助餐廳模式今天尚不是市場主流，但未來一定會成為主流。在成為主流過程中，作為引領者一定可以享受包括資本、市場等紅利。
打造全國樣板 引領餐飲O2O潮流
川魚婆老板辦公室里有旗下不同品牌餐廳的幾百個攝像頭，他現在每天都把畫面定格到川魚婆，一步步跟進它的成長。在這過程中，出現一些問題可能需要調整。有些地方可能會不完善，需要不斷優(yōu)化更新。這樣符合大趨勢的事情，從終極意義上來講，它是不會失敗的。他強調說未來都會是這種消費者自助點餐結賬的餐飲模式。
川魚婆老板希望能一步步踏踏實實地走，將步調放緩并看準市場，讓每一家店都能成功。等到明年，將開始全國化的大規(guī)模擴張，這樣的市場效應也會更好。它的標準化程度很高，全國復制難度比較小。當產品和模式相對穩(wěn)定以后，在不同位置通過分析人群，尋找最合適的定位，這樣體驗也會更好。這種店面必須有一定的數量規(guī)模，而不能只開一家，因為這樣才能讓就餐感受、營銷活動、會員充值等產生更強的信心和吸引力。川魚婆老板說接下來會非常務實地把這些店開出來，踏踏實實朝這個方向去實踐，把它做出來，做出來的力量比說出來要強多了。
結語：
川魚婆老板說我做餐飲二十多年，深切感受到傳統(tǒng)餐飲轉型升級的重點在于經營模式創(chuàng)新，通過與時俱進讓消費者更方便。現在很多所謂的互聯網餐廳屬于半殘廢狀態(tài)，川魚婆屬于非常徹底的真正意義上的互聯網餐廳。川魚婆這種模式是未來餐飲行業(yè)期望打造的，未來整個餐飲行業(yè)經營模式就應該像川魚婆這樣。
川魚婆老板對企業(yè)的成功非常有信心，也許這么做當下會拒絕一些消費者，但這種模式必定是未來的主流。這種未來其實就在當下，現在就已經是未來。在這過程中，可能會有一些不完善的地方，通過調整和改進，就能實現預期目標。他是不怕失敗的，這種不怕并不是無知的不怕，而且根據多年經驗對未來趨勢有準確判斷。他對川魚婆互聯網自助餐廳成功有非常高的把握和信心。展望明天，川魚婆站在一個新起點，將用互聯網自助餐廳塑造更加具有核心競爭力的品牌，讓步伐將更加有力，堅定。
1.砍柴網遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.砍柴網的原創(chuàng)文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：砍柴網"，不尊重原創(chuàng)的行為砍柴網或將追究責任；3.作者投稿可能會經砍柴網編輯修改或補充。
