擁有諸多品牌的百勝中國，如同一片繁茂的商業森林。這片森林中，肯德基和必勝客如同兩棵參天大樹，獲得了巨大的市場成功。然而，其他子品牌卻似乎難以在這兩棵巨樹的陰影下茁壯成長。

最近，塔可鐘被發現在多地關店，實際上，在 2024 年一季度，小肥羊、Lavazza 也出現了收縮情況。黃記煌剛慶祝完 20 周年生日，全球門店數超 600 家，但四年前被收購時的門店數就已達到這一水平。

再加上之前被放棄的東方既白和 Coffii&JOY， 百勝中國似乎真的難以成功運營這些子品牌。百勝中國，是否被肯德基必勝客 " 所困 "？

數據來源：百勝中國補充參與數據；餐觀局制圖

一、塔可鐘需要中國詹姆斯

百勝旗下的墨西哥風味餐廳塔可鐘開始收縮戰線，2024 年一季度關閉 31 家門店，退出廣東市場，并關閉上海豐盛里在內的多地門店。 南京、寧波的塔可鐘門店也已悄然關閉。

2003 年，塔可鐘首次登陸中國市場，第一家門店開在了人民廣場附近，在初期憑借其是肯德基的兄弟品牌而獲得關注，但五年的時間內，僅在上海和深圳開出最多三家門店，最終于 2008 年退出中國市場。

2016 年，百勝中國分拆并獨立上市，將塔可鐘重新帶回了中國，并進行了更多本土化改造，如熱食和特制醬料，還將開放式廚房、觸摸點餐屏、電子屏幕菜單等流行元素都塞進了餐廳。

彼時百勝中國的 CEO 潘偉奇并不擔心教育市場的問題，他也不認為墨西哥風味的食物仍然小眾，塔可鐘首店選在了上海陸家嘴，正式開業時還邀請了 NBA 球星奧尼爾，并通過派對、直播、社交媒體活動的方式吸引年輕人。塔可鐘一時間成為了 " 網紅 " 餐廳。

但這一次，塔可鐘依然沒能復制肯德基的成功。初期一直緩慢開店，直到 2020 年 Q2 才走出上海，進入深圳和北京。

2021 年 Q4 的業績會中，管理層宣布加大塔可鐘的投資力度，希望加速門店增長，2022 年，塔可鐘的門店翻了一番。并在 2023 年 2 月 19 日官宣門店破百。

但似乎在門店模型的打磨上仍存在問題。2023 年 Q4 的業績發布會上，管理層稱，" 塔可鐘正在取得顯著進展，但在商店模型改進和菜單本地化方面還有更多工作要做 "。接下來發生的，就是各地關店。

其實直到現在，墨西哥文化對于絕大多數中國人來說都是遙遠而陌生的存在，其產品也缺少群眾基礎。首店開業時塑造的網紅形象隨著時間逐步消退，失去了影響力。

塔可在美國的流行，一定程度上有 NBA 球員勒布朗 · 詹姆斯光環的加持，詹姆斯會在每周二吃塔可，因此誕生了 "Taco Tuesday"（類似于瘋狂星期四），

2023 年 6 月，詹姆斯成為了塔可鐘的全球代言人。而彼時中國的運營團隊做了什么呢？從 6 月到 11 月，他們先后推送了 " 詹姆斯要你吃定周二 "" 詹姆斯超愛的每周二塔可買一送一 "" 詹姆斯超愛的 TacoBell 邀你吃定七夕 "" 新賽季為詹姆斯打 CALL""COS 詹姆斯投籃姿勢贏好禮 "，收效甚微。

比起詹姆斯，塔可鐘中國似乎更需要一個 " 中國的詹姆斯 "。

二、開不動的 Coffii&JOY 和 Lavazza

2014 年初，百勝旗下的肯德基邁入現磨咖啡市場，在 2016 年完成了全國門店的現磨咖啡升級，并于 2018 年打造了獨立精品咖啡品牌 COFFii&JOY。主打現磨手工制作咖啡，價格在 20~30 元之間。成立初期在北京、上海和廣州等一線城市都開設有門店。

但 COFFii&JOY 卻錯失了市場時機，并未積極擴張建立先發優勢，在此期間，20~30 元價格帶賽道逐漸變得擁擠。實際上，在擴張規模這件事上，百勝中國的主要精力都放在肯德基和必勝客這兩個比較成熟的品牌上。

2020 年初，百勝中國與 Lavazza 成立了合資子公司，宣布雙方計劃通過合資公司加速擴展 Lavazza 在中國的咖啡店網絡，目標到 2025 年開設 1000 家門店。有著明確的開店指引。

數據來源：百勝中國補充參與數據；餐觀局制圖

彼時坊間認為，百勝中國平價的 K 咖啡、精品的 COFFii&JOY 和高端咖啡 Lavazza 將共同布局咖啡市場。但從門店狀況看，自 2020 年第二季度 Lavazza 開出門店后，COFFii&JOY 的門店規模就持續縮水，直到 2022 年第四季度完全淡出。

截至 2024 年 3 月 31 日，Lavazza 擁有 117 家門店，較 2023 年底還少 5 家，距離 2025 年 1000 家的目標還剩 863 家。這意味著平均每天要凈增長 1.35 家，這對于客單價 30~40 元 / 杯的咖啡品牌來說，并不容易。

三、尋求第二春的小肥羊和黃記煌

做火鍋的小肥羊成立于 1999 年，做燜鍋的黃記煌成立于 2004 年，他們在百勝中國的財報中，被歸為新興業務，即使他們的市場影響力已經不復往昔。

2012 年，小肥羊被百勝集團私有化，被收購后，小肥羊門店數量下滑嚴重，在 2016 年年底百勝分拆上市時，小肥羊被視為百勝中國的增長點，但想象中的增長并沒有出現。而從 2020 年第一季度開始，小肥羊的門店數持續下滑。

百勝中國前主席兼 CEO 蘇敬軾曾反思，失敗最大的根源是：用大品牌的方式管理小品牌，急于推進小肥羊所謂的標準化戰略。據媒體報道，在百勝中國接管小肥羊后，小肥羊原來的管理團隊就地解散，而空降的新管理層對中餐的了解并不深入。

比起小肥羊，黃記煌的發展相對來說比較幸運。2014~2016 年，黃記煌營收逐步下滑，此后，一度風傳 " 倒閉 "。2020 年，百勝中國完成了對黃記煌的收購，黃記煌門店數從 2020 年 6 月的 600 多家，增至 2024 年一季度末的 631 家。

黃記煌、小肥羊、東方既白門店數變化。數據來源：百勝中國補充參與數據；餐觀局制圖

與被放棄的中式快餐 " 東方既白 " 不同，小肥羊和黃記煌正在尋求第二春。

黃記煌日前舉辦了 20 周年品牌發布會，公布全新的視覺、產品和消費場景，探索小食、甜飲品、時令菜單、一人食及多人聚餐場景。小肥羊也在 2023 年底測試起 " 回轉自助小火鍋 " 新店型，并已經開放加盟，在學習串士多和盛香亭經驗的基礎上，嘗試疊加燒烤和冒菜外賣。

四、大樹下的陰影

消費者教育不足、市場判斷失誤、錯失擴張時機、缺少對中餐的了解……百勝子品牌的失落可以列出許多理由。然而，其中不能忽視的是肯德基和必勝客的影子。

在業績報告中，百勝將業務分為三個分部，肯德基、必勝客和其他。Lavazza、黃記煌、小肥羊、塔可鐘、外送經營分部和電子商務業務被打包在一起。" 該等經營分部個別及整體對百勝中國而言并不重大 "。

以 2021 至 2023 年的年報來說，肯德基貢獻的收入占比分別為 71.07%、75.44% 和 75.06%，必勝客貢獻的收入占比為 21.40%、20.48% 和 20.46%。所有其他分部僅有低個位數的占比。

且其他經營分布亦處在虧損狀態，2021 至 2023 年分別虧損 0.29 億、0.5 億和 0.31 億美元，2023 年餐廳利潤率為 -24.1%。年報中，這些品牌的發展策略還只是 " 專注于合適的業務模式 "。

截至 2024 年 5 月 31 日百勝中國總市值

對于百勝這樣體量的企業，復制肯德基和必勝客的成功，比花精力在新品牌上，顯然更有價值和意義。對管理層來說，也更容易、更能拿出效果。

然而，肯德基和必勝客的成功或許無法永遠持續，市場環境和消費者偏好不斷變化，競爭對手也在不斷創新和進步。企業需要在 " 晴天修屋頂 "，在現有成功之上未雨綢繆，努力培養新品牌，布局未來，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

來源：餐觀局