海底撈的市值快追上百度了。

截至 10 月 7 日，海底撈的總市值為 3169.40 億港元，大約為 409 億美元。而百度的總市值是 435 億美元。

今天的百度，已經(jīng)從 "BAT" 中掉隊(duì)，市值遠(yuǎn)低于 "AT"。" 李彥宏一直認(rèn)為，百度被低估了。" 一位接近百度的人士告訴燃財(cái)經(jīng)，百度 2019 年全年?duì)I收 1074 億元，而阿里 2019 財(cái)年全年?duì)I收 3768.44 億元，相差不足 4 倍，但阿里現(xiàn)在的總市值已經(jīng)超過(guò) 8000 億美元，相差近 20 倍。

至于海底撈，2019 年?duì)I收才 265 億元，不足百度的四分之一。這似乎是百度被低估的另一個(gè)佐證。

百度是否被低估姑且不論，但自從上市以來(lái)，關(guān)于海底撈市值偏高的爭(zhēng)議就不斷。2018 年 9 月 26 日，海底撈在港交所上市，開(kāi)盤(pán)即大漲超 10%，市值一度突破千億，收盤(pán)有所回落。之后兩年，海底撈股價(jià)在爭(zhēng)議中步步攀升。

圖片來(lái)源：老虎證券

從 1994 年開(kāi)出第一家店到如今，海底撈已經(jīng)走過(guò)了 26 年，截至 2020 年 6 月 30 日，海底撈全球門(mén)店的數(shù)量是 935 家。2017 年，海底撈營(yíng)收 106 億元，也是當(dāng)時(shí)唯一一家營(yíng)收超百億的中餐企業(yè)。

根據(jù)財(cái)報(bào)，海底撈的主要收入來(lái)自于餐廳經(jīng)營(yíng)，2019 年全年餐廳實(shí)現(xiàn)營(yíng)收 258.89 億元，占總收入的比重為 96.3%。

不過(guò)，主營(yíng)單一的風(fēng)險(xiǎn)在今年被凸顯，受疫情影響，今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入 97.61 億元，較上年同期的 116.95 億元減少 16.5%；半年凈利虧損為 9.65 億元，而上年同期為凈利潤(rùn) 9.12 億元，同比下降 205.7%。

海底撈認(rèn)為，受到新冠疫情帶來(lái)的沖擊，門(mén)店短暫關(guān)閉，客流量減少，加上員工成本和財(cái)務(wù)成本增加等，是虧損的主要原因。

但在國(guó)際性數(shù)字餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)特邀評(píng)論員王冬昊看來(lái)，海底撈的虧損不僅僅是因?yàn)橐咔椤Ｆ髽I(yè)虧損的本質(zhì)是營(yíng)收和成本的比拼，成本的問(wèn)題比較好理解，疫情這么長(zhǎng)的時(shí)間空轉(zhuǎn)，食材庫(kù)存的浪費(fèi)，租金費(fèi)用的支出，物流成本的增加，甚至于食材原材料的成本上升都在影響他的經(jīng)營(yíng)壓力，這也是為何疫情后需要漲價(jià)。但以服務(wù)起家的問(wèn)題也出現(xiàn)了，受民意綁架，客人的意見(jiàn)太重要，不敢漲價(jià)來(lái)沖抵成本的增加，不符合正常的市場(chǎng)規(guī)律，也反過(guò)來(lái)逼迫海底撈必須盡快開(kāi)拓新品（容易建立新價(jià)格體系），增加產(chǎn)品溢價(jià)。除此之外，海底撈在收購(gòu) "HaoNoodle"、" 漢舍 "，以及擴(kuò)張下沉品牌 " 林小滿 "、" 十八汆 " 上不遺余力，也是成本增加的原因。

9 月 14 日晚，海底撈董事長(zhǎng)張勇在 " 張磊老友記 " 中說(shuō)，" 今年，我受傷最嚴(yán)重，是九死一生。疫情期間，門(mén)店天天不營(yíng)業(yè)，工資又得發(fā)，那還得公司來(lái)掏啊。"

反觀百度，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，財(cái)報(bào)顯示，2020 年第二季度，百度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收 260.3 億元；運(yùn)營(yíng)利潤(rùn) 56 億元，同比增長(zhǎng) 187%；凈利潤(rùn) 50.8 億元，同比增長(zhǎng) 40%。

雖然在二級(jí)市場(chǎng)，海底撈的股價(jià)還在漲，但關(guān)于海底撈是否值一個(gè)百度的問(wèn)題，也縈繞在投資者的腦海中。

服務(wù)威力衰退

在美食家董克平看來(lái)，海底撈不在他關(guān)心的范圍內(nèi)，因?yàn)?" 我更關(guān)心的是好不好吃，背后有什么因素支撐，顯然，海底撈不屬于好吃范疇。"

讓普通消費(fèi)者趨之若鶩的，是海底撈的服務(wù)。點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)提醒你，夠了，不要點(diǎn)太多；你要是戴著眼鏡，服務(wù)員會(huì)給你準(zhǔn)備眼鏡布；此外，還有圍裙，裝手機(jī)的透明密封袋等等。據(jù)悉，如果是熟悉的客人，服務(wù)員還會(huì)記住你的消費(fèi)習(xí)慣，包括你喜歡穿拖鞋，或者是頭發(fā)太長(zhǎng)了，需要扎起來(lái)。

Double 曾經(jīng)是一位海底撈的忠粉，不管是同事聚會(huì)，還是帶孩子下館子，甚至連和老公約會(huì)她都喜歡來(lái)海底撈。

" 倒不是因?yàn)楹５讚频奈兜烙卸辔遥呛５讚茖?duì)待每一個(gè)不同的群體，都會(huì)有不同的服務(wù)策略。"Double 對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，第一次帶孩子去海底撈，除了在等位的時(shí)候提供常規(guī)的小零食，還會(huì)在就餐時(shí)提供小玩具。為不喜歡坐寶寶餐椅的孩子提供加厚坐墊，主動(dòng)提出幫助帶孩子等等，" 在當(dāng)時(shí)，這個(gè)服務(wù)真的讓我覺(jué)得自己是去了很專業(yè)的親子餐廳 "。

還有一次，Double 和同事一起聚餐，對(duì)面的那一桌在過(guò)生日，服務(wù)員推著餐車送來(lái)了蛋糕水果拼盤(pán)，還唱生日歌，氣氛超級(jí)好。Double 他們開(kāi)玩笑說(shuō)，" 巧了，今天我們也有人過(guò)生日 "，誰(shuí)想到，沒(méi)過(guò)多久，服務(wù)員真的推著餐車給 Double 他們送來(lái)了帶著生日祝福的水果拼盤(pán)。

不過(guò)這都是 2、3 年前的事情了，雖然現(xiàn)在海底撈的服務(wù)沒(méi)有下降，但這樣的服務(wù)在很多餐廳都有了，屢見(jiàn)不鮮，Double 也就覺(jué)得海底撈不是必需了。" 就算服務(wù)再好，想要只靠服務(wù)繼續(xù)吸引消費(fèi)者，也很難。畢竟消費(fèi)者進(jìn)店是為了享用更加優(yōu)質(zhì)的美食，服務(wù)只能說(shuō)附加分值。創(chuàng)新和口味的提升才是本職工作。"

一直以來(lái)，海底撈的超高翻臺(tái)率都是同行望塵莫及的優(yōu)勢(shì)，可近兩年，它的翻臺(tái)率卻出現(xiàn)連續(xù)下滑。相關(guān)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018 年，海底撈的平均翻臺(tái)率為每天 5.2 次，2019 年，下降到 4.8 次，為近三年來(lái)最低。2020 年上半年，海底撈餐廳平均翻臺(tái)率再次減少到 3.3 次。也就是說(shuō)，海底撈的受歡迎程度已經(jīng)不如從前了。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》報(bào)告顯示，我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增速達(dá) 11.34%，2019 年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近 5295 億元。火鍋店總量總體逐年增加。從 2013 年的 23 萬(wàn)家增至 2017 年的 30 萬(wàn)家，年均增長(zhǎng) 6.9%。初步估計(jì) 2019 年保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，火鍋店總量近 35 萬(wàn)家。

王冬昊分析稱，在這 35 萬(wàn)家火鍋店中，大體上可以分為三個(gè)種類，一種是高端私房火鍋（以海鮮、和牛或花膠為核心，偏重品質(zhì)、環(huán)境或定制式服務(wù)），一種是網(wǎng)紅人氣火鍋（以時(shí)尚、風(fēng)格、短平快為核心，偏重流量化和互聯(lián)網(wǎng)宣傳），第三種就是常規(guī)火鍋，從產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)沒(méi)有顯著的優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特別值得記憶的地方，德莊、巴奴、小龍坎和海底撈都在這一類。盡管這些品牌沒(méi)有顯著的優(yōu)勢(shì)，但均有代表自己的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，包括德莊的德莊一口湯、巴奴的毛肚鮮鴨血、小龍坎的熱辣牛油鍋以及海底撈的人性化服務(wù)。

值得注意的是，海底撈推出這些服務(wù)，是在十幾年前，那時(shí)，一般的餐飲店，都不太講究，所以，海底撈的服務(wù)讓消費(fèi)者很驚艷。2011 年 3 月，一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》的書(shū)，不僅把海底撈的服務(wù)送上了神壇，也讓創(chuàng)始人張勇成為了餐飲創(chuàng)業(yè)者中的 " 一代名師 "。其開(kāi)創(chuàng)的 " 海底撈式服務(wù) " 更是幾度成為餐飲從業(yè)者效仿的對(duì)象。

創(chuàng)立于 2001 年的巴奴毛肚火鍋，就曾經(jīng)是海底撈眾多模仿者之一。巴奴剛進(jìn)軍鄭州時(shí)，由于發(fā)展艱難，便試著學(xué)起了海底撈的服務(wù)至上。據(jù)報(bào)道，巴奴掌門(mén)人杜中兵曾在一次分享中提到，最開(kāi)始巴奴全面學(xué)習(xí)海底撈的服務(wù)，比如送皮筋、眼鏡布，連舞面都沒(méi)有放過(guò)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)學(xué)不了，據(jù)《中國(guó)企業(yè)家》報(bào)道，" 服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是 "，杜中兵不止一次提到過(guò) " 產(chǎn)品主義才是服務(wù)業(yè)的立業(yè)之本 "。

最近，一則 " 抄襲 " 的消息，把海底撈和巴奴毛肚火鍋再次聯(lián)系在一起。

9 月 15 日，一篇以海底撈粉絲名義發(fā)出的文章中，稱其最近在鄭州某海底撈門(mén)店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn) " 活體黃豆芽 "、繡球菌、毛肚、茴香小油條、嫩滑鴨血等幾道菜，與巴奴毛肚火鍋極為相似。

9 月 17 日，巴奴毛肚火鍋回應(yīng)稱，海底撈是一家值得尊敬的企業(yè)，開(kāi)創(chuàng)了服務(wù)主義的先河，如今又專注推出顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品，非常歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營(yíng)。

王冬昊表示，火鍋類產(chǎn)品具有高度一致和極易模仿的特性，在業(yè)內(nèi)，也沒(méi)有人申請(qǐng)菜品外觀相關(guān)的專利，也就是說(shuō)，如何界定與證明巴奴菜品的獨(dú)創(chuàng)性都有待考量，所以，不能據(jù)此認(rèn)為海底撈 " 抄襲 "。

事實(shí)上，到目前為此，海底撈也沒(méi)有就此事表態(tài)。

王冬昊對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，這幾年，業(yè)內(nèi)對(duì)于海底撈的態(tài)度，也開(kāi)始了從 " 學(xué)不會(huì) " 到 " 不要學(xué) " 的轉(zhuǎn)變，問(wèn)題既在海底撈，也在模仿者。

對(duì)于模仿者來(lái)說(shuō)，其一是學(xué)不了。師徒幫帶的機(jī)制建立需要時(shí)間，而現(xiàn)在的快節(jié)奏火鍋市場(chǎng)變化，不允許新入場(chǎng)的店家這樣干，耗不起，等團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)起來(lái)，火鍋品牌的黃金周期已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了。其二是學(xué)不會(huì)，人力和其他部門(mén)支持這種服務(wù)模式，需要大量投入來(lái)維護(hù)員工的滿意度和幸福感，沒(méi)有集團(tuán)化的規(guī)模，成不了氣候也撐不起開(kāi)銷。

但另一方面，為什么不要學(xué)？對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，盤(pán)子大了不好轉(zhuǎn)彎，產(chǎn)品的劣勢(shì)越來(lái)越明顯，但是同時(shí)消費(fèi)者也不再只滿足于海底撈的服務(wù)體驗(yàn)。服務(wù)作為他的核心，已經(jīng)牽絆住了他大量的精力和資金，自救就需要轉(zhuǎn)變，需要耗費(fèi)更大量的心力去重新研發(fā)，步子急但是資源緊，也間接導(dǎo)致了 " 抄襲 " 這類的問(wèn)題。

但在董克平看來(lái)，海底撈能做到這么大，能引發(fā)這么多話題，本身就是學(xué)習(xí)的榜樣。學(xué)習(xí)不僅是看到長(zhǎng)處，更要看到其短板，也就是經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這才是學(xué)習(xí)的態(tài)度。目前海底撈還是無(wú)人超越的巨頭，人家能做到這一步，一定有其道理。所以，海底撈永遠(yuǎn)值得學(xué)習(xí)，哪怕是防患于未然也要認(rèn)真學(xué)習(xí)海底撈。

子品牌還在探索

" 林小滿 "、" 秦小賢 "、" 飯飯林 "，" 笑飽福 "、" 包包暖屋 "…… 今年 8 月份，海底撈旗下的 " 十八汆 " 一口氣申請(qǐng)注冊(cè)了 5 個(gè)商標(biāo)。

天眼查信息顯示，北京十八汆餐飲管理有限公司于 2019 年 9 月 29 日完成注冊(cè)，是新派（上海）餐飲管理有限公司的全資子公司，新派（上海）則是海底撈的全資子公司。

這幾個(gè)商標(biāo)的經(jīng)營(yíng)狀況涵蓋餐飲住宿、食品、方便食品等類目。

其中，" 飯飯林 " 和 " 秦小賢 " 這兩家門(mén)店已于近期在北京開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。在北京大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上查詢后發(fā)現(xiàn)，飯飯林和秦小賢已經(jīng)被作為新店收錄，分別歸類為快餐簡(jiǎn)餐和甜品。

海底撈有關(guān)工作人員告知燃財(cái)經(jīng)，公司在鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的同時(shí)也注重多元人才培養(yǎng)，飯飯林、秦小賢兩個(gè)品牌是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，目前仍處在探索階段。

這只是海底撈拓展子品牌的一角。

近幾年來(lái)，海底撈已經(jīng)打造了諸多子品牌，除了北京的 " 十八汆 "，還有成都的 " 撈派有面兒 "、鄭州的 " 佰麩私房面 " 以及西安的 " 新秦派面館 " 等。

據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)驅(qū)動(dòng)開(kāi)設(shè)新品牌的方式與之前西貝莜面村的做法有很多相似之處。從起初的西貝燕麥面，到麥香村、超級(jí)肉夾饃以及西貝酸奶屋，再到近來(lái)備受關(guān)注但仍未開(kāi)業(yè)的弓長(zhǎng)張，西貝莜面村一直沒(méi)有放棄在快餐領(lǐng)域的嘗試。

海底撈除了打造快餐領(lǐng)域的子品牌，還在拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，外送業(yè)務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，收入超 4 億元，占總收入的比重由 1.6% 增至 4.2%。據(jù)海底撈方面透露，其外送業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)主要得益于外賣(mài)訂單數(shù)量增加。

海底撈近年來(lái)多番跨界嘗試的原因就是 " 為了人 "。按張勇在 " 張磊老友記 " 中的說(shuō)法，" 我當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就是對(duì)美好生活的向往，我就想結(jié)婚的時(shí)候有一套自己的房子，所以說(shuō)就整了這么一個(gè)四張桌子的火鍋店。當(dāng)時(shí)上班幾十、一百塊錢(qián)一個(gè)月就覺(jué)得很開(kāi)心了，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)你擺個(gè)麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實(shí)在是太大了，房子很快就買(mǎi)上了。但是我陷入了一個(gè)怪圈，因?yàn)槲业故琴I(mǎi)上房子了，但是我身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長(zhǎng)，他們還買(mǎi)不上。為了讓他們能夠買(mǎi)上房子，我得再開(kāi)一家店，讓他去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。但沒(méi)想到這一下就走進(jìn)這個(gè)死胡同了，因?yàn)橛肋h(yuǎn)都有人買(mǎi)不起房，一個(gè)店只有一個(gè)店長(zhǎng)買(mǎi)得上房子，所以沒(méi)辦法，我就只有不停地開(kāi)店。"

財(cái)報(bào)顯示，海底撈的開(kāi)店速度并沒(méi)有受到疫情的影響，反而更快了。今年上半年，海底撈新開(kāi)餐廳 173 家，相當(dāng)于平均每天都有一家新店開(kāi)業(yè)。而 2019 年全年，海底撈共新開(kāi) 308 家店，相當(dāng)于平均 1.2 天開(kāi)一家新店。

 

9 月 4 日，海底撈發(fā)布公告稱，將斥資近 1.5 億元收購(gòu)位于中國(guó)和紐約的兩大餐飲品牌及旗下多家餐廳。

公告顯示，海底撈旗下全資公司四川新派于 9 月 4 日訂立漢舍協(xié)議，以 1.2 億元人民幣收購(gòu)上海澍海 80% 的股權(quán)；全資公司 Haidilao Singapore 以 304 萬(wàn)美元（約合人民幣 2076 萬(wàn)元）收購(gòu) 80% 的 HN&T Holdings 已發(fā)行及發(fā)行在外普通股。

據(jù)悉，本次收購(gòu)的上海澍海持有 " 漢舍中國(guó)菜 " 在北京、上海及杭州經(jīng)營(yíng)的 9 家中餐廳，HN&T Holdings 為紐約的兩家餐廳。

不過(guò)，與海底撈陸續(xù)分拆出去的頤海底料、蜀海供應(yīng)鏈、微海咨詢、海海科技等公司相比，海底撈的多品牌戰(zhàn)略效果一般，對(duì)營(yíng)收的貢獻(xiàn)聊勝于無(wú)。

成立于 2009 年的蜀海，最初為海底撈提供食材采購(gòu)、凈菜加工等后端供應(yīng)鏈服務(wù)，2016 年開(kāi)始服務(wù)外部客戶。目前，蜀海銷售的商品覆蓋主要中餐食材，火鍋料占外部客戶收入的比例很低。2018 年蜀海收入超過(guò) 30 億元，其估值達(dá)到 20 億美元。

而頤海國(guó)際，早在 2016 年就在香港上市了，目前市值 1299 億港元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多品牌戰(zhàn)略在公司蓬勃發(fā)展的時(shí)期，是可行的。按王興的說(shuō)法，就是快速試錯(cuò)。不過(guò)，一旦公司遇到危機(jī)，子品牌也是最先被放棄的。

近期，可口可樂(lè)的做法，就是一個(gè)警示。據(jù)福克斯新聞報(bào)道，為應(yīng)對(duì)新冠疫情危機(jī)，在業(yè)務(wù)重組戰(zhàn)略的推動(dòng)下，可口可樂(lè)計(jì)劃將旗下全資或部分擁有的全球 500 個(gè)品牌削減一半以上。

報(bào)道稱，可口可樂(lè)首席執(zhí)行官詹鯤杰 ( James Quincey ) 在與分析師的電話會(huì)議上表示，該碳酸飲料巨頭將在全球范圍內(nèi)淘汰其他表現(xiàn)不佳的小型品牌，并指出旗下幾百個(gè)品牌中超過(guò)一半是單一國(guó)家品牌，規(guī)模很小或幾乎沒(méi)有規(guī)模。詹鯤杰認(rèn)為，在淘汰上述小型品牌方面，" 我們不夠果斷。"

倒是百度，在搜索這個(gè)核心業(yè)務(wù)之外，找到了另一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，Q2 財(cái)報(bào)顯示，百度 AI 新業(yè)務(wù)收入實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)同比增長(zhǎng)，營(yíng)收占比接近百度總營(yíng)收的 20%，成為增長(zhǎng)新引擎。

亟待改變的海底撈

" 服務(wù)主義 " 的海底撈正在遭遇不得不改變的處境，而這種改變其實(shí)在海底撈存在已久。

2018 年 10 月 28 日，海底撈首家智慧餐廳正式在北京開(kāi)業(yè)。近日，燃財(cái)經(jīng)走訪了這家智慧餐廳，在非用餐高峰期，可以發(fā)現(xiàn)依舊坐著零零散散正在用餐的客人，且不斷有新的客人進(jìn)入。

在和這里的工作人員簡(jiǎn)單溝通之后，燃財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳其實(shí)更多的只是噱頭，其和普通門(mén)店差別不大。前來(lái)用餐的消費(fèi)者依舊是通過(guò) iPad 點(diǎn)餐、智能機(jī)器人送餐、菜品也是大同小異，有需求和服務(wù)員進(jìn)行溝通。

所以，除了等位區(qū)相較于正常門(mén)店多了一塊 3D 裸眼效果的 LED 屏以及環(huán)繞在餐廳內(nèi)部的大屏幕外，燃財(cái)經(jīng)也并沒(méi)有體驗(yàn)到過(guò)多的 " 智慧 "。

其實(shí)早在智慧餐廳之前，海底撈也曾嘗試過(guò)智能化，如讓顧客直接在桌面點(diǎn)單，但由于需要通過(guò)頂層投影來(lái)實(shí)現(xiàn)，其在技術(shù)上并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)根本的革新。

王冬昊對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，疫情后，消費(fèi)者的消費(fèi)能力出現(xiàn)了兩極分化，一方面，高端私房火鍋，持續(xù)走紅，用戶的消費(fèi)層次受影響更小；另一方面，有很大一部分群體的消費(fèi)層次實(shí)際是下降的，下降后對(duì)于火鍋的用餐次數(shù)需求也降低了，在有限的用餐機(jī)會(huì)中，海底撈僅有服務(wù)就不夠看了。

消費(fèi)者更愿意消費(fèi)得有價(jià)值，這就是產(chǎn)品主義的興盛。同時(shí)，年輕的消費(fèi)者包括學(xué)生群體也在向網(wǎng)紅人氣火鍋遷移，畢竟社交中需要更多可展示可記錄的圖片，而服務(wù)僅僅是個(gè)人體驗(yàn)，難以傳遞也無(wú)法展現(xiàn)優(yōu)越感。

隨著門(mén)店的逐年增多，海底撈存在的問(wèn)題也逐漸顯露。

2017 年，《法制晚報(bào)》旗下 " 看法新聞 " 發(fā)布了一篇臥底調(diào)查的文章，詳細(xì)披露了海底撈北京勁松店和太陽(yáng)宮店后廚的臟亂差，甚至有老鼠爬進(jìn)食柜里。報(bào)道發(fā)出僅僅三個(gè)小時(shí)，海底撈便以非常誠(chéng)懇的態(tài)度表達(dá)了歉意，并立即給出了對(duì)應(yīng)措施。

這一事件，也沒(méi)有讓海底撈完全杜絕餐飲中最常見(jiàn)但也是最忌諱的食品安全問(wèn)題。

翻看海底撈的官方微博，其最近一封致歉信是在 7 月 20 日，內(nèi)容是關(guān)于 " 有顧客在海底撈濟(jì)南連城廣場(chǎng)店所點(diǎn)菜品烏雞卷中出現(xiàn)塑料一事 " 的致歉。

但這并不是海底撈在 7 月發(fā)布的唯一一次致歉聲明。

7 月 14 日，就在 " 烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片 " 事件的兩天后，杭州市監(jiān)局發(fā)布的不合格食品通告顯示，海底撈杭州富春新天地店使用的一批筷子檢測(cè)出大腸菌群。海底撈又致歉了。

在 " 張磊老友記 " 中，張勇說(shuō)，如果一個(gè)企業(yè)會(huì)倒掉、不能穿越周期，他必須兩個(gè)錯(cuò)誤都同時(shí)犯，一是貪婪，二是愚蠢。又貪又蠢。" 一個(gè)企業(yè)如果想穿越周期，你只可以犯一樣錯(cuò)誤，可以貪，但是不能愚蠢；如果愚蠢，就千萬(wàn)別貪。"

顯然，張勇不會(huì)犯這種錯(cuò)誤。但海底撈想要重塑輝煌，再度成為消費(fèi)者的聚餐首選，還有很長(zhǎng)的路要走。這一點(diǎn)，倒是跟百度的處境一樣。

2011 年，張勇曾在自己微博上寫(xiě)到，" 盛名之下其實(shí)難副，這就是海底撈的現(xiàn)狀 "。很多人在下面評(píng)論說(shuō)：張總太謙虛。

張勇試圖再說(shuō)服對(duì)方：" 我自己哪個(gè)腳趾頭痛，我自己知道 "。

而現(xiàn)在，似乎就是張勇腳趾頭很痛的時(shí)候。

來(lái)源：燃次元