星巴克敗了！國內茶飲新勢力爭奪千億市場創投
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今年7月份，星巴克宣布將在2018年春季關閉旗下全部379家Teavana茶飲零售店。背后原因是茶飲店客流量不斷下滑，星巴克進軍茶飲的計劃終告失敗。
同一時間，新茶飲店的發展卻如火如荼，我們可以再來看這樣一組數據：2017年年初，奈雪的茶獲天圖資本過億投資；因味茶獲得了京東創始人劉強東等5億元投資；一點點獲美亞1億美元投資；喜茶獲IDG投資。
一些傳統品牌也不甘落后，紛紛加入了新茶飲的陣營。老牌涼茶品牌王老吉開設第一家線下現泡茶概念店“1828王老吉”。呷哺呷哺從做火鍋到跨界做茶飲，在36家門店引入茶鋪，主打臺式手搖茶。還有鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、廣深地區的本宮的茶……區域茶飲品牌也在伺機而出。
新茶飲賽道開始擁擠且熱鬧。
講好東方人的茶飲故事，線下店撬動高端客群
星巴克為何決意進軍茶飲市場？除了它的自有業務與茶飲有著天然親密度之外，整個行業的迅猛發展和巨大的想象空間，也對星巴克有著巨大的吸引力。
在咖啡這一品類中，星巴克是當之無愧的龍頭，它的市值達到815億美金，據 Euromonitor 2016 年的統計數據顯示，它占據了全球連鎖咖啡市場超過 40% 的市場份額，年銷售額遠遠超過競品。而在中國，咖啡作為一種“洋玩意兒”，不少國人都沒有喝咖啡的習慣，整個市場規模約在700億元左右，星巴克的咖啡生意可能即將觸及天花板。
茶飲則不同，作為中國人的日常飲品，茶葉的銷售額在過去幾年中不斷攀升。在2001年到2003年間，中國國內人均茶消耗量是0.38千克/年，而在2011到2013年間，這一數字達到了1.04千克/年，翻了三倍多。
根據市場調研公司歐睿的統計，2010 年中國茶飲料市場規模就已經逼近800億。今年美團點評發布的《2017中國飲品店發展報告》則表明，茶飲產業的潛在市場空間超過千億。
雖然不少人感慨過多的茶飲品牌讓這個行業已經成為了“紅海”，但這僅僅是從入局者數量上考慮，中小創業玩家還沒有構建出近似于星巴克的全國化茶飲網絡，茶飲市場仍然是增量市場。
市場的潛力引得創業者心動不已，那么，為什么星巴克沒有做起來的茶飲，國內的“網紅”們卻能強勢上位？
從小時候的粉末沖調，到后來的加奶加茶，再看現在經過技術萃取、加入情懷賦能的升級版茶飲，在模式上，網紅茶飲們有自己的套路+誠意。
新零售時代的品牌巨頭喜茶便以“新鮮”為賣點。創始人聶云宸曾經嘗試過在廣告上標明他們是芝士茶的首創者，“但是后來發現這種宣傳很無力”，他認為這是灌輸式的宣傳。
此后不久，聶云宸想到了更好的辦法，那就是不斷更新迭代，永遠保持新鮮感。一款芝士茶被仿造，更多新品種會被創造出來。最后，他將品牌宣傳策略調整為“一杯喜茶激發一份靈感。”
給消費者帶來“花式”新鮮感的喜茶，不僅在剛開張的前幾個月吸引了大量消費者到店排隊，還引起了資本的青睞。2016年中旬獲得IDG資本和何伯權1億元戰略投資。
奈雪的茶則是“茶飲＋軟歐包”這一領域的鼻祖級品牌，開業時便定好了產品主張，“一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”。它的產品套裝，一方面讓它與其他茶飲品牌相區隔，另一方面也讓其客單價提高到了40-50元之間。
另外，它還堅持開250平以上的大店，還時常做星巴克的隔壁鄰居。奈雪的茶在北京開設的首家門店坐落于西單大悅城中庭三層，視野廣闊。選址闊氣的奈雪的茶，同樣受到了資本的青睞，于今年7月份獲得了天圖投資的1億人民幣。
于去年中旬獲得京東5億投資的因味茶，定位則是出自東方的原葉茶，它希望能打造東方文化品牌。創始人繆欽認為國人文化自信的增強，能夠催生新的茶飲機會。
繆欽還不聲不響地賣起了茶飲配套用品，秉承“可見可售”的理念，在茶飲店內掃碼，便能在線上購買所有可以看到的物品，包括茶、茶具、桌椅。如果你想的話，能夠將因味茶的整個店鋪都“復制”回家。目前，它的商品銷售額已經達到總營收的兩成。
除了喜茶、奈雪的茶、因味茶等新茶飲頭部品牌之外，該領域還有不少新玩家。為何線下新茶飲突然火了？
其中原因并不復雜，咖啡領域星巴克占據了市場優勢，但咖啡畢竟是舶來品，從中國人更容易接受的茶飲切入，何愁投不出新巨頭？在這一目標的鼓勵下，投資方競相向新茶飲品牌伸出橄欖枝。
以上介紹的新茶飲品牌都針對中等消費水平的年輕人，門店面積在100-200平米之間。與這些線下新茶飲品牌走差異化路線的，是近年來同樣火熱的無人茶咖。對于單價較低的茶飲咖啡而言，智能機柜是個好的售賣選擇。
即買即走茶咖：小口吃蛋糕可還行？
10元20元的低客單價單品，上班途中等碎片化場景，門店空間和運營費用的壓縮……在這個市場中，最吃香的當屬無人值守的茶飲＋咖啡。
無人智能飲料機在操作上大同小異：點擊屏幕菜單進行飲品選擇-掃碼支付-機器自動落杯-等待飲品完成-取杯。從點單到拿取飲料，前后不過幾分鐘的時間，它的便利性無需多言。
為何低單價的茶咖自然而然地走向了無人值守之路？
首先，可以發現，新茶飲網紅門店普遍存在的痛點是模式重、線下觸及緩慢。線下幾十萬級別的零售網點，無人智能茶飲機卻可以快速觸達。
其次，成本。在網紅門店里喝一杯飲料，可能有一半的價格來自租金與人力成本。這意味著，智能茶咖只要能把70%的成本投入到原材料上，就可以給到消費者高性價比的茶飲體驗之余也能獲得同樣高的毛利。
在線下茶飲店屢次因過于火爆而震驚朋友圈的時候，無人茶咖品牌已經悄然在另一維度開辟了戰場。如果說在200㎡門店規模的飲料店中，已經有星巴克、Costa等老牌巨頭，導致飲料領域的新品牌都聚焦于茶飲。那么在無人化飲料販賣機這門生意中，所有人都站在相同的起跑線上，在咖啡領域創新的公司同樣不少。
萊杯咖啡是獵云網早期報道過的無人智能咖啡品牌，周培杰于2015年12月成立該品牌后，于9個月內連續融資3輪。
張濤是萊杯咖啡的市場總監，他認為做好品控是核心，就像萊杯咖啡，從咖啡豆的選擇、售賣機的點位設置、人工補貨、系統升級形成一套標準，這樣才能做大體量、引入流量。
相比于青睞商業中心的新茶飲品牌，無人智能茶咖更鐘情于辦公室、學校、機場，便利店，書店等，碎片化場景幫助他們能頻繁觸及用戶，提高效率，擁有更多的交易機會。FancoLife，這家杭州出生的無人咖啡機品牌就以在杭高校為主要落地點，積累了一定的市場份額。
萊杯咖啡崛起后，咖啡貓和極伽時光也相繼進入市場?？Х蓉堄煽Х绕放沏懯戏趸瑥目Х葯C切入市場，除了美式黑咖啡和濃縮咖啡之外，還可制作卡布奇諾、拿鐵等原料更豐富的咖啡。極咖時光則獲得了前阿里CEO 陸兆禧的投資。
茶飲領域，簡濃無人茶坊、茶e站等都在往無人智能茶飲方向走，但行業在茶飲調配上普遍還處于初級的階段，以混搭沖泡形式為主，有冷+熱現泡新茶飲，包括現泡原味茶、果茶、奶茶等。sku或許還飚不過門店，但這并不是主要問題，通過調配、系統跟進，打造場景標品是可行的。只要在產品上下功夫，找好點位，新的消費場景下自然會有對應的消費群體為此買單。
無人茶咖的進入門檻并不高，目前還未出現行業龍頭，細分賽道中的各個服務商服務差異并不大。上文提到的新茶飲，人人都能講不同的故事——東方美學、飲料＋烘焙小食組合拳、快速迭代帶來的新鮮感——但這些在無人茶咖的模式面前都失效了。
這不難想象，缺乏線下門店依托，要將小小智能販賣機打造出東方美學氣氛，并不容易。要強求一臺調制飲料的機子，烘焙面包，也不簡單。快速迭代帶來的新鮮感很美妙，但用戶對無人茶咖的期望，可能更多地會集中在對穩定、可靠的口感的追求。
相比于各有情懷且不乏粉絲擁躉的新茶飲品牌，無人茶咖的競爭拳拳到肉，軟硬件實力、供應鏈、品控是關鍵。
2014年3月，由于維果部落的幾十臺自動榨汁販售機曾被爆機中橙子霉變腐爛，且該機器未取得相應合格證明。前不久，天使之橙又被曝機器中有橙子發霉現象，雖然該事件最終未有決定性證據，但對于品牌的打擊不可不重視。
無人智能茶咖不具備社交“第三空間”，茶飲門店不能觸及細小的零售網點，基于不同場景滿足消費者不同需求，無人智能茶咖和茶飲門店在市場爭奪上并不是對頭，而是市場互補。
在茶飲這一賽道，新茶飲品牌和無人茶咖氣勢洶洶而來，你準備好了么？
來源|獵云網（ilieyun）
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